福建建阳的建窑，窑址是福建建阳水吉镇，系宋代有名的黑瓷生产地之一，是兔毫盏最著名的产地。建窑有着十分悠久的历史，从晚唐、五代，历宋、元、明、清，延续时间长达千年，对福建地区的陶瓷业产生过很大影响。宋代建窑的发展和兴盛与当时社会风行的饮茶、斗茶有着必然的联系。宋徽宗本人对黑釉盏就极为喜欢，他在《大观茶论》一书中写道：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”这里所说的“玉毫”指的就是“兔毫”，他认为这种茶盏为上品。斗茶时先把半发酵的茶膏碾成细末，然后放入茶盏里，冲入初沸的开水，这时水面会浮起一层白沫，沫多且持久者为胜。用黑盏来盛茶，便于观察白沫的状况，视觉上也较为舒适。
兔毫釉是以黑釉上露有褐色的状如兔毫的铁锈色结晶条纹而得名。那么，这种神奇的“兔毫”是如何产生的呢？首先要知道黑釉是以氧化铁为主要着色剂，当釉中的含铁量高达8％-10％时，烧成的釉色便呈黑色了。兔毫盏胎中的含铁量高达9％，在高温下，瓷胎中有部分铁熔入釉里，釉层中产生的气泡把这些铁质带到釉面，温度达到1300℃时，釉层流动，铁质流成条纹状，当冷却时就会从中析出赤铁矿小晶体，这样就形成了褐色的所谓的兔毫。
建盏类茶具深受社会各界喜爱，因此从宋至元代，各地竞相仿制，特别是福建沿海一带的宋元建窑系仿建窑产品很多，但它们大多器形较小，以中、小型碗为主，釉层也普遍较薄，缺乏建盏的肥厚之感，釉色大多呈酱黑色或酱红色，除少数窑址（如福清东张窑）外，鲜见兔毫纹，且纹理大多粗而短，少见细而长者。胎骨较薄，色以灰白居多，缺乏建盏的凝重厚实之感，器底足较平，足根少见倒角（修刀）现象。
几年前一批高仿的质量较好的“免毫”建盏，被北京古陶瓷收藏爱好者买走不少，使他们上当受骗，所以建议朋友们应该多看一些窑址“碎瓷片”标本，只有通过碎片标本的研究与对照，再结合书本上的理论知识，才会感觉书上的“理论”不再苍白空洞，才能更准确地鉴定、鉴赏陶瓷艺术品，才能不断提高自身的学识与修养。
话说建窑的油滴和鹧鸪斑，在明清前后一些古籍就有不同的记述，直至近现代中外学者对建窑鹧鸪斑盏的具体形状仍有不同说法。一说鹧鸪斑即兔毫盏，一说二者之间略有不同，还有认为鹧鸪斑即油滴盏，等等。同时有的认为：“鹧鸪斑”“油滴”可谓凤毛麟角，烧成纯属偶然，窑工不知哪件能烧成，故油滴盏外底不见“供御”铭，又因黑釉点白斑的仿鹧鸪斑很容易烧成，故都被刻上“供御”铭。其实“供御”、“进盏”铭款的油滴标本也与异毫、兔毫、乌金、杂色釉标本一样时见出土，而“很容易烧成的黑釉点白斑的仿鹧鸪斑”标本却很少发现。 “鹧鸪斑”是什么样子的呢？熊寥所著《中国陶瓷与中国文化》，讲得较明白：“鹧鸪鸟的羽毛，通体不是呈现一种风貌，它的背羽为紫赤相间的条纹，外观同鹌鹑、沙鸡相像，胸羽白点正圆如珠，为其他鸟类所没有……宋代文人心目中的‘鹧鸪斑’，不是指鹧鸪鸟的黑白相间条纹，而是指其胸部遍布白点正圆如珠的羽毛，因为这种胸部散缀圆珠白点的羽毛，正是鹧鸪所独具的风韵。
华夏古陶瓷研究所所长毛晓沪先生讲到“鹧鸪斑”的辫伪除釉外，其它方面均与“兔毫”相同。“鹧鸪斑”的烧成比“兔毫”难，因此比“兔毫”更名贵，这点从古窑址的发掘就可以看出。在建阳永吉镇古窑址“兔毫”瓷片到处都是，而“鹧鸪斑”的瓷片几乎见不到。现在绝大部份仿者由于没有见过真品，也设有认真研究过日本藏品，只是人云亦云，误将“鹧鸪斑”说成“油滴”，在仿制时也多从北方“油滴”釉为标本，因此绝大多数仿品的釉与真品相差甚远，实际上“油滴”釉与“鹧鸪斑”之间是有明显区别的。这也是辩别真伪的重要依据。“油滴”釉面上结晶斑基本呈圆形，仔细观察圆斑中心可以看到一个不同颜色的圆心，而“鹧鸪斑”上的结晶斑呈现不规则形，观察不到圆心，在晶斑内部有鱼鳞状条纹或细丝状条纹。此外“鹧鸪斑”釉同“兔毫”釉一样，在盏的口沿部位有明显“脱口”，下部呈垂釉现象，而“油滴”釉就没有这种现象。口不脱、底不垂。在这里有一点请朋友们牢记，只要你看到的所谓建窑“油滴”其釉面不象我描述的“鹧鸪斑”，那么它一定是新仿。
