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看汉唐宋元明清的古人如何品茶


作者:佚名       来源于:中华书画网

   人谓百花好,我称茶独王。
    一杯清肺腑,入梦亦留香。
  中国几千年饮茶史,底蕴深厚,长盛不衰。
    我们来探古寻幽,看古人是怎么喝茶的?
    一、茶最早以为药
    “神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。”
    到东汉末年和三国时期,茶叶已作为饮料饮用。
    二、汉代
    没有太多史料记载,
    但公元前59年,王褒在《僮约》中有:
    “武阳买茶,杨氏担荷”“烹茶净具,已而盖藏”,
    反映了当时煮茶、买茶的情景。
  


    三、三国时期
    张揖《广雅》说:当时饮茶方法是"煮",
    是将"采叶作饼"的饼茶,烤炙之后捣成粉末,
    掺和葱、姜、橘子等调料,再放到锅里烹煮。
    煮出的茶成粥状,饮时连佐料一起喝下。
    明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。
    这种方法一直延续到唐代。
  

   
    四、唐代
    唐朝人喝茶全是煮:
    先用茶碾子把茶砖碾碎,碾成粉面状的茶末,
    再用茶罗把茶末过滤一下,
    把茶末投放到滚水里,像煮饺子一样煮上三滚,
    最后喝那一锅茶汤。
    唐朝,上流社会鄙视拒绝瓷器,
    喝茶用铜碗、银碗或者金碗,甚至用铁碗。
 

 
五、宋代
    宋朝人喝茶,比唐朝有所改进,
    他们用小勺把茶末分到几个碗里,冲入滚水,
    一边冲一边快速搅动,让茶末跟滚水充分混合,
    这叫“点茶”。
    点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫,
    好像卡布奇诺咖啡。
  

   
    宋代是极其讲究茶道的时代,
    上起皇帝,下至士大夫,
    流行一种“斗茶”的生活情趣,
    斗茶包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。
 

    宋人认为金属茶碗有腥味儿,
    影响茶汤的口感和成色,
    只有瓷碗才是压倒一切的理想茶具。
    斗茶喜用白茶,
   

    为黑白分明,宋人爱用建窑小黑碗,
    胎厚、古朴,看似笨重,
    但耐高温,导热慢,适合点茶。
    “盏以青绿为贵,兔毫为上”
    斗茶和质朴的茶具令宋代茶文化上升到了"形而上"的层面。
  六、元代
    元代喝茶风尚不是很浓,基本沿袭宋代的旧俗,
    对喝酒倒是十分热衷。
  

    七、明代
    茶事发展到明代则达到了一个高峰。
    煮茶保留了药用的遗风,
    但损害了茶的本色清香,
    明代开始采用嫩叶冲泡的方式,
    比较简单,与今天喝茶比较类似。
    采用炒焙之法,制成青绿茶,
    青绿茶由于饮用时需要较长时间的浸泡,
    以使茶的色、香、味尽现,
    于是有盖的茶具便应运而生。
 

    八、清代
    清代茶反而退回到初始的功用层面上。
    满族从关外带来的饮食习惯牛羊肉、奶制品,
    喝茶喜饮去油腻、助消化的浓茶、酽茶。
    这茶得用滚开的水沏,
    而且茶还得闷一会再喝,
    掀开盖得见颜色,还要讲究个酽。
    这就像现在还有很多北京人喜欢以茶解酒,
    茶不酽当然影响"功效了"。
    老北京说起喝茶,一律都是香片,
    其实就是茉莉花茶。
 

    中国人喝茶,揉合了佛、儒、道诸派思想,
    独成了奇特的茶文化,遍传全球。
    一壶茶,静雅之处,
    或自斟自饮,或二三老友。
 
 





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